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중국의 음식 문화
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| 출처：
Soufun
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| 2007-3-16 22:14:00
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| 중국요리의 특징 |
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중국요리의 특징으로는
1)재료의 선택이 자유롭고 다양하기 때문에 지상에 있는 것은 거의 모든 것이 재료로 활용될 수 있다는 것이다
2)색과 향을 매우 중시하고 있다는 점이다.중국인들은 음식의 3 대 요소인 색,향,미의 조화를 중시하고 그 중
에서도 특히 색과 향신료를 많이 사용함으로써 중국 요리의 독특한 맛을 내고 있다는 것이다.
3) 조리의 기구가 비교적 간단하고 사용하기 편리하다는 점이다 .
4) 조리법과 그 과정이 다양하다는 점이다.
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| 중국요리의 종류 |
| 중국요리는 양자강을 기준으로 하여 북방 요리와 남방 요리로 구분되며 그 중에서도 유명한 것이 4대 요리이다 |
| 1) 북경요리 |
북경요리 북경이 중국의 수도였던만큼 중국의 국가요리이다 .
한냉한 기후의 탓에 추위에 견딜 수 있도록 기름기를 많이 사용하는 고칼로리 식품이 발달되어 있다.지리적으로
문화의 중심지이기 때문에 궁중요리등 고급요리가 발달되어 있다.강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이
다.면,만두와 육류요리가 대표적이며 궁중요리로는 적게는 30 가지,많게는 160 가지의요리가 있다.유명요리로는
북경오리구이,케찹대하,해삼조림,쇠고기 숙주곁들임,돼지고지 짜장볶음등이 있다 . |
| 2) 상해요리 |
상해요리는 중국 중부지방의 대표적인 요리로써 남경,상해,양주,소주 등지의 요리를 총칭한다.양자강유역에서
나오는 풍부한 해산물과 미곡,따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 장유를 사용하여 만드는 것이 특징이
다.맛이 비교적 담백하고 기름기가 많으며 진하다.요리는 내륙요리의 진수로서 중국 서부귀주지방의 요리를 말
한다.새우,게 등의 해산물요리와 쌀밥,소흥주가 유명하며 유명요리로는 진주완자,게볶음,생선찜,사자두,산선볶음
국수 등이 있다 . |
| 3) 사천요리 |
사천요리는 내륙요리의 진수로서 중국 서부지역의 요리를 대표하며 양자강 상류의 산악지대인 사전,운남,귀주지
방의 요리를 말한다.산악지대이기 때문에 향신료,소금절이,건조시킨 저장식품이 발달했다.조리방법에서는 살짝
볶거나 부치고,단술로 맛을 내고 약한불에서 중탕으로 조리하는 것이 특징이다.조미료의 사용에서 고추가루,후
추가루,생강들을 애용하기때문에 맵고 강한 향기가 있는 것이 많다.고추등 향신료를 사용해 고온에 익히고 맵고
강한 맛을 내 한국사람들이 가장 선호한다.짠맛,달콤한 맛,신맛,매운 맛,산초맛,쓴맛과 향이 사천 요리의 7 가
지 기본 맛이다.두부와 돼지고기요리가 유명하며 유명요리로는 삼겹살야채볶음,마파두부,두반어,삼선누룽지탕,
닭고기조림등이 있다. |
| 4) 광동요리 |
광동요리 중국 음식으로 가장 많이 알려진 요리는 단연 광동요리이다.광주,소주,동강지방의 요리를 말하는데 지
리적으로 서양문물과 왕래하기 쉬운 위치라는 점 때문에 전통요리에 서양 요리법이 결합하여 독특한 특을 지니고
있다.광동요리는 기름을 많이 사용하여 맛이 진하고,소박한 향토색을 띄는 것이 특징이다.
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| 중국요리 |
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