음식맛에는 여러가지가 있고 지역에 따라서 사람들은 그들만의 독특한 입맛을 가지게 된다. 예를 들어 추운 동북에 사는 사람들은 짠맛을 좋아하고 중부의 강소(江蘇, Jaingsu)성이나 절강(浙江, Zejiang)성 사람들은 단맛을 좋아하고 산서(山西, Shanxi)성과 섬서(陝西, Shanxi)성 사람들은 신 맛을 좋아하고 사천(四川, Sichuan)성과 호남(湖南, Hunan)성 사람들은 매운 맛을 좋아한다.
이렇게 한 지역 사람들의 입맛 형성과정에 그 곳 사회, 경제, 문화, 물산자원 등 여러가지의 영향을 받게 되기 때문에 봄에는 비가 많이 내리고 여름에는 무덥고 가을에는 건조하고 겨울에는 추운, 장강 중하류의 남쪽 기슭에 위치한 강서(江西, Jiangxi)성의 음식은 주로 매운맛과 짠 맛위주이다.
강서요리는 삼컵 맛, 고향 맛, 생강차 맛, 귤향기 맛 등으로 분류된다. 주로 조미료의 배합을 이야기 하는데 그 중 삼컵 맛이란 돼지기름 한 잔, 막걸리와 비슷한 술 한 잔, 간장 한 잔을 가지고 만든 조미료이다. 삼컵닭요리가 또 그 중 대표적인 요리인데 먼저 닭을 손질한 다음 끓이다가 간장, 돼지기름, 막걸리를 각각 한 잔씩 넣어 만든다. 그렇게 되면 닭고기의 비린내도 없애고 간도 들고 그러면서도 복잡하지 않고 심플해 요리재료의 원 맛이 난다.
그리고 고향 맛은 마늘, 마른 고추, 장, 소금, 약주, 간장 등으로 낸 복합맛인데 이 중 가장 대표적인 맛이 떠우츠라고 하는 짠 맛과 단 맛을 함께 지닌 장이다.
이밖에 생강차맛은 생강, 차, 소금, 맛 내기, 파, 참 기름으로 낸 맛인데 이런 조미료로 만든 요리는 담백하고 조금은 쓴 맛속에 단 맛이 들어 있다. 생강은 또 추위를 덜어주고 땀을 나게 하고 차는 소화를 돕는 작용을 한다.
또한 귤향기 맛은 귤을 가지고 소금과 설탕, 약주, 파 등을 넣어 낸 맛이기 때문에 요리에서 귤향기가 날뿐만 아니라 풍부한 비타민으로 건강에도 좋다.
강서요리집에 가면 한번은 맛 보아야 할 대표적인 강서 요리 두 가지를 알아본다.
1. 석어계란볶음(石魚炒蛋, Shiyuchaodan):
석어(石魚)는 노산의 특산인데 노산의 샘물과 폭포에만 사는 물고기이다. 이 석어는 몸체가 작고 길면서도 납작한데 고기맛이 좋고 달다. 이런 석어에 계란을 볶으면 색갈은 황금색이요 겉은 바삭바삭하고 속은 연해 특히 술안주에 좋다.
2. 노산석계(盧山石鷄, Lushanshiji)
이 계(鷄)가 집에서 늘 기르는 닭이라고 생각하지 말라. 이 석계는 사실 노산의 음침한 동굴속에서 사는 개구리이다. 앞다리가 작고 뒷다리가 잘 발달된 이런 갈색의 개구리는 낮에는 암석사이에 숨어 있다가 밤이 되면 나와서 먹이를 찾는다. 모양이 일반 개구리와 비슷하고 몸체가 좀 커서 한 마리의 무게가 약 500g정도이다. 이 개구리의 맛이 닭고기처럼 좋다고 해서 석계(石鷄)라는 이름을 가지게 되었다.
|
