차에 여러가지 풍부한 영양분이 있고 또 향이 좋아 요리에 차를 가미할수는 있지만 그렇다고 아무런 요리에나 다 차를 넣을수 있는것은 아니다. 예를 들어 칼슘과 인 함유량이 많은 두부요리에는 차를 넣지 않는것이 좋고 차 요리에 맛내기, 파, 생강, 마늘과 같은 냄새가 짙은 조미료를 적게 넣는것이 좋다. 냄새가 짙은 이런 조미료를 넣으면 차의 향이 두드러질수 없기 때문이다.
그리고 찻잎 종류에 따라 함께 만들수 있는 요리재료 또한 다르다. 예를 들어 생선요리에는 비린내를 없애기 위해 홍차보다는 녹차를 넣는것이 좋고 말린 새우에도 홍차보다는 녹차를 넣어야 한다. 이렇게 과학적으로 만들어야만 맛과 영양, 건강에 좋은 차 요리가 될수 있다. 그 중 몇 가지 찻잎요리를 알아본다.
용정차 새우볶음요리:
이 요리는 색상이 푸르고, 향이 짙고, 맛이 순하고, 모양이 아름다운 네 가지 특색을 가진 항주(杭州, Hangzhou) 명 요리이다. 또한 흰 새우, 푸른 용정찻잎이 조화를 이루고 청신한 향이 특이하다. 1972년에 미국 닉슨대통령의 방중시 주은래(周恩來, Zhou Enlai) 총리가 항주에서 차린 만찬에서 이 요리를 올려 찬탄을 자아냈다.
만드는 법을 잠간 알아보자. 신선한 새우를 깨끗이 싯은 다음 껍질을 벗겨 새우살만 맑은 물에 여러번 씻은 다음 계란의 흰 자위만 넣어 잘 섞어 준다. 용정차를 끓는 물에 담그어 둔다. 가마에 기름을 두고 새우살을 볶다가 찻잎과 찻물을 넣어 볶다가 약주를 넣어 잠간 볶은 다음 그릇에 담으면 용정차 새우볶음이 된다.
안휘요리: 모봉계(毛峰鷄)
이 요리는 닭과 모봉차를 함께 만든 요리이다. 닭을 먼저 시루에 올려 반 정도 익을때까지 찐 다음 꺼내서 식히고 파, 생강, 마늘, 간장, 설탕, 소금, 맛내기, 깨 기름으로 즙을 만든다. 다시 가마에 모봉차, 쌀, 설탕을 두고 그 위 시루위에 닭을 얹고 덮개를 덮은 다음 가마에서 연기가 날때까지 큰 불로 찌다가 작은 불로 바꾸고 물을 조금 둔 다음 다시 큰 불로 끓인다. 이렇게 두번 반복한다. 그렇게 되면 닭고기가 빨간 색갈로 변하는데 그 때 가마에서 꺼내서 그릇에 담고 그 위에 아까 만들어 둔 즙을 뿌리면 차 향기 짙은, 맛 있는 닭고기 요리가 된다.
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