섬서(陝西, Shanxi)에는 많은 특미들이 있다. 하지만 그 중 최고의 인기특미으로는 량피(凉皮, Liangpi)라고 하는 묵이다. 남녀노소 모두가 이 묵을 좋아하는데 특히 묵은 여성의 사랑을 가장 많이 받는다. 섬서의 어느 도시를 가도 거리마다에 묵을 파는 가게들이 있다. 섬서의 묵은 부드럽고 매끄럽고 시고 매운 맛이 난다. 묵은 거리에서는 물론, 고급 호텔이나 레스토랑들에서도 맛 볼수 있다.
전하는데 의하면 섬서의 묵은 2천년전의 진(秦, Qin)조 진시황(秦始皇, Qin shihuang)때 공물이라고 한다. 어느해 공물로 바칠 쌀이 없어서 모두들 고민끝에 묵은 쌀을 갈아서 묵을 만든 다음 여러가지 조미료를 넣어 진시황에게 공물로 바쳤는데 진시황이 맛을 보고나서 크게 기뻐해 당해 세금까지 줄이고 이 묵을 황실식품으로 했다는 전설이 있다.
섬서의 묵은 쌀과 밀가루로 만드는데 만드는 방법도 간단하다. 쌀묵을 만들기 위해 물에 담그었던 쌀을 갈아서 끓는 물에 반죽해 엷게 밀어 시루가마에 찐다. 가마에서 꺼낸 쌀떡에 기름을 바르고 다시 먹기 좋게 썰어 그릇에 담은 뒤 온 갖 조미료를 넣으면 맛 나는 쌀묵이 된다. 밀가루 묵 만드는 방법은 쌀묵을 만드는 방법과 비슷하다. 밀가루 묵은 옥처럼 흰 쌀묵에 비해 색갈이 조금 노랗고 해면처럼 작은 구멍이 뚫려져 있어 입에 넣고 씹으면 묵에 스며있던 여러가지 맛이 한 꺼번에 입안에 가득해 별다르다.
섬서 각 지방의 묵은 또 서로 다른 특색을 가진다. 한중(漢中)지역에서는 쌀만 가지고 쌀묵을 만들고 진진(秦鎭)의 쌀묵은 특히 고추기름에 신경을 써서 고추가루에 기름을 넣고 산초, 회향 등 다른 조미료와 함께 끓인다. 끓이면 끓일수록 맵고 맛좋고 색이 발갛게 된다. 섬서의 농촌들에서는 밀을 가지고 묵을 만든다.
묵은 원래 냉음식이였는데 최근에는 뜨거운 묵을 선보여 추운 겨울에 인기를 모으고 있다. 과거에는 일년 사계절 묵을 먹었지만 여름에 특히 인기였는데 뜨거운 묵이 나오면서 겨울에도 여름과 마찬가지로 묵이 인기를 모으고 있다. 섬서의 거리마다에는 일년 사시절 도로의 차들이 오가든, 행인들이 떠들든 관계없이 웃고 떠들며 묵을 먹는 여성들을 볼수 있다. 이런 경관은 섬서만의 경관이기도 하다. 또 과거에는 여성들만이 묵을 먹어서 함께 있던 남자친구나 남편은 여자 파트너가 묵을 다 먹을때까지 멀거니 기다렸는데 지금은 쌍쌍히 나란히 묵을 먹으며 아름다운 경관을 형성한다. 나란히 묵을 먹는 연인들의 아름다움때문에 묵의 흰 빛과 그 위에 뜬 고추기름의 빨간 빛이 더욱 아름답게 비치고 맛 또한 더 좋아지는듯 하다.
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