1. "육반(Zhuafan)"
손으로 먹는 육반은 위구르(維吾爾, Weiwuer) 족이 명절때나 경사때 즐겨 먹는 식사의 하나이다.
육반은 단 맛과 짠 맛 두가지 종류인데, 단 맛의 육반은 쌀과, 계란, 무우, 말린 포도, 땅콩, 식물기름으로 만든 야채밥이고, 짠 맛의 육반은 쌀과 소고기, 양고기, 무우, 양파 등으로 만든 육류밥이다.
위구르 족의 육반을 먹을때는 손을 깨끗이 씻은 다음 온돌에 둘러 앉아 중앙에 편 깨끗한 식탁보 위에 육반그릇을 두고 직접 손으로 집어 먹는다. 그래서 중국어로 손으로 잡는다는 의미로 조반이라고도 한다. 오늘날은 젓가락이나, 숟가락을 사용하기도 해서 조반은 이름뿐일때도 있다.
2. 유탑자(油塔子, Youtazi)
유탑자는 위구르 족이 즐겨 먹는 분식의 일종이다. 종이처럼 엷은 밀가루로 만든 떡인데 기름기가 많으면서도 느끼하지 않고 부드러우면서도 차질지 않다.
유탑자는 만드는 방법이 간단하지 않다. 따뜻한 물에 밀가루를 반죽한 다음 적은 양의 발효면과 잿물을 넣고 밖에 식용유를 발라둔다. 떡을 만들때 밀가루 떡을 될수록 최대한 엷게 민다. 그리고 그 위에 양고기 기름을 바르고 소금과 산초가루를 뿌려 돌돌 말아 탑처럼 만들어 가마에 넣어 25분긴 찐다.
3. 구운 만두(火考包子, Kaobaozi)
구운 만두-고포자는 발효하지 않은 밀가루를 엷게 밀어 만든 만두이다. 양고기, 양고기 기름, 양파, 후춧가루로 만든 만두소를 싸서 아궁이 벽에 붙혀 익힌다. 구운 만두는 색갈이 노랗고 맛이 좋다.
이밖에 밀가루를 발효시켜 만드는 구운 만두도 있다. 발효시킨 밀가루에 양고기소나 소고기소를 듬뿍 싸서 만든 둥근 모양의 만두이다. 그리고 만두소를 사전에 기름에 볶아서 만드는 만두도 있는데 모양은 물만두-교자(餃子, Jiaozi)와 같다. 이런 만두는 손님이 오면 만들고 또 명절때 선물로 서로 나누는 풍속도 있다.
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