절강(浙江, Zhejiang)성 온주는 바다와 인접해 있기 때문에 해물위주의 요리문화를 형성한다. 그리고 따뜻한 인정과 좋은 서비스정신을 가지고 있어서 그 어떤 상황에서든지 기분좋게 맛 있는 특미를 맛 볼수 있다. 새벽 2시에 주인이 잠들어 있고 부엌의 불은 꺼져 있어도 손님이 들어서면 언제든지 다시 불을 지펴 손님이 요구하는 음식을 만들준다.
온주의 면:
온주의 면은 넓고 좁고 둥글고 납작한 여러 가지 국수의 통칭인데 이 국수에 넣는 조미료가 다양하다. 여러 가지 조미료 중 자신이 좋아하는 것을 선택해서 국수에 놓아 먹는다.
온주의 용어(龍魚):
용어라고 하는 이 생선에는 뼈 한 가닥만 빼고 다른 뼈는 모두 수염처럼 부드럽다. 고기맛이 특별히 신선한 이 용어로는 보통 국을 만드는데 용어국에 파란 야채와 짠지를 넣고, 소금만 넣는데도 국물맛이 너무 좋다.
이 용어로는 두부와 함께 찌개를 만들기도 한다. 용어의 고기는 두부보다도 더 부드럽다. 용어의 맛이 이토록 좋아 과거 온주에서는 맛 내기를 사용하지 않고 용어로 국물을 만들어 놓고 다른 요리를 만들때 용어국물 한 숟가락씩을 넣어 맛내기를 대신했다고 한다.
온주의 해파리:
온주에는 해규(海葵)라는 해물이 있는데 계란과 함께 국을 끓이면 모양이 마치 완자(丸子)와 같다. 해규를 입에 넣고 씹으면 사각사각 소리가 나는 것이 정말 해파리와 같고 맛도 최고이다.
온주에는 정말 해파리도 있다. 두부와 돼지고기를 섞어 조미료를 만든 다음 해파리에 그 조미료를 올려 먹으면 사각사각 소리를 내는 해파리가 신선한 맛과 짠 맛, 향긋한 맛을 함께 풍겨 일미이다.
온주의 게:
온주에는 "유몽(油蒙)"이라고 하는 게가 있는데 바다에서 자라지만 껍데기는 딱딱하지 않고 부드럽다. 이런 게로는 어떤 조리법으로 만들든간에 모두 맛이 최고이다.
온주의 무:
온주의 길가에는 어디나 특미가 있는데 그 중 한 가지가 무이다. 온주의 아가씨들은 길가에서 이런 무를 사가지고 먹으면서 거리를 거닌다. 온주의 무는 중국 북방의 무와 달리 크지도 않고 또 식초에 담그었던 것이기에 맛이 아주 좋다.
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