 ●北京料理 北方系料理の代表は、「北京料理」。清朝の頃に大成された宮廷料理が有名で、なかでも西太后がとりわけ好んだ点心の種類が豊富。北京料理はさっぱりした味が特長。 ●上海料理 東方系は「上海料理」と呼ばれ、魚介類や農産物が豊かな土地柄。米を原料に酒、酢、醤油などの醸造が発達、砂糖なども用い、濃厚な中にも深みのある味が好まれる。 ●四川料理 西方系は「四川料理」が代表格。周囲を山に囲まれた広大な盆地は、日本がすっぽりと入ってしまうくらいの広さ。多湿地帯で、食欲を増進させるため、山椒や唐辛子をふんだんに使い、ピリッと辛いのが特長。また、内陸部にあるので乾燥食品が発達したのもうなずける。 ●広東料理 一方、南方系はなんといっても「広東料理」。「食は広州にあり」といわれるくらい素材、調理法とも豊富。焼き物、甘くて美味しい蒸し物は人気がある。 そして、もう一つあげるとするなら香港と台湾の料理。人の交流が活発で各地の料理も混ざり合い、いろいろなものを積極的に取り入れてきた。新しい中国料理の流れを作ってきたと言える。 中国庶民の味、やみつきになる火鍋とは 庶民の味として絶大な支持を得ている火鍋。日本でいう鍋料理です。リーズナブルでおなかがいっぱいになり、栄養のバランスも抜群。季節にかかわらず一年中食べます。みんなが集まると、必ず「火鍋に行こう！」という声が出るほど、中国人は火鍋が大好き。もちろん欧米人や日本人にも大人気です。そんなみんなを虜にする火鍋についてご紹介します。
火鍋の基本、麻辣湯＆白湯 火鍋でとくにポピュラーなのは鴛鴦火鍋（ユァンヤンフォグゥオ）。辛くて真っ赤なスープの麻辣湯（マーラータン）と、あっさりしてまろやかな白いスープの白湯（バイタン）の、両方が楽しめます。麻辣湯には、唐辛子、山椒、八角などが入っていて、舌がピリッとしびれるような辛さがあり、四川省から発祥した鍋ならではの独特の風味があります。辛すぎて飲むことはできません。 一方、白湯は、海鮮や鶏肉からダシを取ることが多く、お店によってはクコの実やネギ、干しエビなどが入っていて、スープとしても味わうこともできます。 |
